Hotel Cram

Hotel con restaurante.



Restaurante » Carta

Entrantes
Ensalada de gambas en dos cocciones, esencia de corales, aguacate y texturas de tomate35 €
Crema de alcachofas con langostinos, aire de trufa y aceituna negra22 €
Vieiras con apio-nabo, naranja y macarrones de soja con ponzu32 €
Papillote de foie gras y setas con agua acidulada de ceps y kumquat30 €
Canelones de jarrete asado con setas, foie, trufa y bechamel con leche de cabra22 €
Arroz de ceps con pichón, foie, parmesano y avellanas torradas24 €
Los pescados de la lonja
Lomo de rape asado con gamba de Palamós, texturas de picada, guisado de pieles y romesco avellana36 €
Gallo con cebollas de Figueras, tomates confitados, kumquats y alioli de citronella24 €
Lenguado de costa a la meunière, parmentier de limón y crujientes de pieles con alcaparras38 €
Lomo de merluza con almejas, vasca ligera y texturas de alcachofas24 €
Carnes y aves
Cilindros de cordero guisado con toffee salado de setas y crema de ajos guisados.26 €
Cochinillo asado y crujiente con mango compotado y aceituna negra30 €
Pintada asada con foie gras, manzanas, pasas y Pedro Ximénez.30 €
Ternera en tres cocciones con consomé de trompetas, pequeñas verduritas y hierbas frescas29 €
Manitas de cerdo guisadas con gambas de costa y cremoso de garbanzos a la vainilla.38 €
Postres
Belga Ale: Chocolate, café, plátano, aceituna negra y toffee. 10 €
Coco, yogurt, manzana verde y yuzu10 €
Plátano, cacao, nata fresca y Bourbon.10 €
Brioche asado, infusionado con lácteos y especias, servido con helado de vainilla de Tahití10 €
Surtido de quesos afinados10 €
Menú Degustación
Focaccia de setas
Salmón ahumado con Tennessee
Carpaccio de gamba de Palamós con texturas de pan con tomate
Guisantes con bacalao y trufa
Yema de huevo curada con ibéricos
Papillote de alcachofas y foie gras con agua acidulada de setas
Gallo con cebolla de Figueres, kumquat y alioli de citronella
Bombón Thai de liebre a la royal
Esponjas de chocolate blanco con yogurt, mandarina y aceite de oliva
Espuma de queso de cabra con helado de miel y piñones al romero
Petits fours
*Menú sujeto a modificaciones por parte del chef.
Este menú solo se servirá por mesa completa.
No incluye bodega.
Precio IVA incluido
80 €


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