Hotel Cram

Hotel con restaurante.



Restaurante » Carta

Entrantes
Ensalada de gambas en dos cocciones, esencia de corales, aguacate y texturas de tomate35 €
Crema de alcachofas con langostinos, aire de trufa y aceituna negra22 €
Papillote de Esparragos Blancos con cocochas y tripitas de bacalao con agua acidulada de setas, limón y kumquat26 €
Arroz cremoso de marisco con foie gras y gamba de Palamós, aceite cítrico y avellanas tostadas38 €
Risotto de St Feliçien con camisa de Hongos confitados, nueces rotas, alitas de pollo asadas y aliño de yema de huevo cocinada24 €
Canelones de jarrete asado con setas, foie, trufa y bechamel con leche de cabra22 €
Los pescados de la lonja
Gallo con cebollas de Figueras, tomates confitados, kumquats y alioli de citronella26 €
Lomo de rape asado con gamba de Palamós, texturas de picada, guisado de pieles y romesco avellana38 €
Rodaballo asado con tsukandani de Shiitake Thai y vegetales crocantes con limón y aceite de oliva36 €
Carnes y aves
Pintada asada y ahumada al carbón con foie gras y berenjenas- toques de mostazas y pieles citricas30 €
Ternera en tres cocciones con consomé de trompetas, pequeñas verduritas y hierbas frescas29 €
Cilindros de cordero guisado con toffee salado de setas y crema de ajos guisados.26 €
Cochinillo asado y crujiente con mango compotado y aceituna negra37 €
Manitas de cerdo guisadas con gambas de costa y cremoso de garbanzos a la vainilla.32 €
Postres
Belga Ale: Chocolate, café, plátano, aceituna negra y toffee. 10 €
Brioche asado, infusionado con lácteos y especias, servido con helado de vainilla de Tahití10 €
Plátano, cacao, nata fresca y Bourbon.10 €
Coco, yogurt, manzana verde y yuzu10 €
Surtido de quesos afinados10 €
Menú Degustación
Focaccia de foie, anguila y tamarindo
Anchoa ahumada con carbón y pan con tomate
Mejillones de roca con jengibre y lichi
Yema de huevo curada con ibéricos
Papillote de espárragos blancos y bacalao con agua acidulada de setas
Arroz cremoso de foie gras y gamba de Palamós
Gallo con cebolla de Figueres, kumquat y alioli de citronella
Bombón Thai de Pichón a la royal
Esponjas de chocolate blanco con yogurt, mandarina y aceite de oliva
Espuma de queso de cabra con helado de miel y piñones al romero
Petits fours
*Menú sujeto a modificaciones por parte del chef.
Este menú solo se servirá por mesa completa.
No incluye bodega.
Precio IVA incluido
80 €


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