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Hotel 5 estrellas ABaC Barcelona

Reservierungen 24h +34 932 167 700

Chefkoch Jordi Cruz

Jordi Cruz wurde 1978 in Manresa (Barcelona) geboren. Seine Lehre als Koch erfolgte in der Hotelleriefachschule Joviat in derselben Stadt. Bereits mit 14 Jahren begann er mit der Arbeit im Restaurant Estany Clar de Cercs (Barcelona), wo er im November 2002 seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Mit 24 Jahren war er der jüngste Chefkoch Spaniens und weltweit der zweitjüngste, der diese Auszeichnung erhielt. Seit dieser Zeit gilt er als Referenz im kulinarischen Panorama Spaniens.

Schon vorher hatte er mehrere Preise erhalten, darunter 2002 den Campeonato de España para Jóvenes Chefs (Wettbewerb für junge Chefköche) in San Sebastián; 2003 den Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén (Internationaler Preis für das Kochen mit Olivenöl aus Jaén), Paraíso Interior, im Rahmen von Lo Mejor de la Gastronomía (Das Beste der Gastronomie), ebenfalls in San Sebastián; im Jahr 2003 gewann Jordi außerdem beim Campeonato de España para Jóvenes Valores (Spanischer Wettbewerb für junge Werte) der Stadt Marbella.

2006 gewann er die erste Edition des Wettbewerbs zum Koch des Jahres (Concurso Cocinero del Año CCA), eine Veranstaltung, bei der er heute als Vizepräsident in der Jury sitzt (Präsident ist der Chefkoch Martin Berasategui).

Im Dezember 2007 verließ Jordi Cruz das Estany Clar und wurde Geschäftsführer und Küchenchef des Restaurants L'Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Im November 2008 wurde dieses Restaurant dann ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Im Mai 2010 kam er zum Management des ABaC Restaurant & Hotel, wo er 2 Sterne des prestigeträchtigen Michelin-Führers erhielt.

Erwähnenswert ist, dass Jordi parallel zu seiner Arbeit am Herd ein Buch veröffentlicht hat („Cocina con lógica: técnica y conceptos en la cocina del Estany Clar - Küche mit Logik: Technik und Konzepte in der Küche des Estany Clar)“ und gerade dabei ist, sein zweites Buch zu verfassen.

Seine Kochkunst definiert der Koch als „evolutionär und ruhelos, basierend auf dem Produkt und, wo möglich, sowohl auf Kreativität als auch auf Tradition“. Deutlich werden vor allem seine Kombinationsfähigkeit und seine eigene Auffassung einer avantgardistischen Küche, die weit über Trends und Moden hinausgeht. 

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