Hôtel Cram

Hôtel avec restaurant.



Restaurant » Chef Jordi Cruz

Jordi Cruz est né à Manresa (Barcelone) en 1978, et a suivi dans cette ville des études de cuisine à l’École Joviat, école supérieure d’hôtellerie. À 14 ans, il commence à travailler au restaurant Estany Clar de Cercs (Barcelone), établissement où il reçoit sa première étoile décernée par le Guide Michelin en novembre 2004, devenant à 26 ans le plus jeune chef de notre pays, et le deuxième au monde, à recevoir cette distinction. Il est considéré depuis lors comme l’un des meilleurs espoirs du paysage culinaire espagnol.

Il n’en est alors pas à sa première récompense : Championnat d’Espagne des jeunes chefs à Saint-Sébastien, en 2002 ; Prix international de la cuisine à l’huile d’olive de Jaén, Paradis intérieur, obtenu en 2003 dans le cadre de Le Meilleur de la gastronomie, également à Saint-Sébastien, et prix du Championnat d’Espagne des jeunes valeurs, ville de Marbella, toujours en 2003.

En 2006, il est proclamé champion de la première édition du Concours du cuisinier de l’année (CCA), événement dont il est actuellement vice-président du jury (le président est le chef Martin Berasategui).

En décembre 2007, Jordi Cruz quitte l’Estany Clar pour devenir gérant et chef du restaurant L'Angle de Món Sant Benet (Barcelone). En novembre 2008, cet établissement gagne aussi sa première étoile au Guide Michelin.

En mai 2010, il intègre l’équipe de direction de l’ABaC Restaurant & Hôtel, qui a obtenu en 2012 et 2013 deux étoiles au Guide Michelin. Il est aussi l’auteur du livre : Cocina con Lógica (Cuisine avec logique). Actuellement il travaille sur son deuxième ouvrage de recettes gastronomiques, sans s’éloigner des fourneaux puisque la cuisine est ce qui lui apporte le plus de satisfactions au quotidien.

Il est actuellement membre du jury du programme Master Chef, sur TVE1 et lauréat du prix du Chef de l'Avenir, décerné par l'Académie internationale de la Gastronomie.

En juin 2012, il a ouvert le restaurant Ten’s Tapas dans le quartier du Born de Barcelone, où sont proposés tapas et petits plats conformes à la philosophie d'ABaC.

En ce qui concerne sa cuisine, Jordi lui-même la définit comme évolutive et inquiète, basée sur le produit, et alliant à la fois créativité et tradition.



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